Équipe

Rencontrez celles et ceux qui font vivre notre passion pour la gastronomie, entre reportages de terrain, techniques de chef et recettes testées avec exigence.

Qui écrit sur la gastronomie ici ?

Khala et Compagnie est rédigé par une petite équipe de trois personnes, réunies autour d'une même conviction : la gastronomie mérite d'être racontée avec précision et sans effet de mode. Notre rédacteur en chef supervise chaque publication et apporte trente ans d'expérience entre cuisines professionnelles et reportages culinaires. Il est entouré de deux experts spécialisés — l'un formé aux techniques de brigade, l'autre diététicien de formation — qui apportent chacun un regard rigoureux sur leur domaine. Aucun article n'est publié sans avoir été relu et testé par au moins un membre de l'équipe : c'est cette exigence, plus que le nombre de contributeurs, qui définit notre ligne éditoriale.

Rédacteur en chef

Olivier Périer

Né en 1966 · Expertise : Cuisine du monde

« Trente ans de cuisines et de reportages culinaires au service d'une gastronomie sincère, transmise avec exigence. »

Olivier Périer a passé plus de trente ans dans les cuisines et les rédactions, entre stages chez des chefs étoilés en Bourgogne et reportages culinaires aux quatre coins du monde. Ancien critique gastronomique pour la presse régionale, il a fondé Khala et Compagnie pour partager une cuisine sincère, loin des tendances éphémères. Il supervise chaque publication du blog, de la sélection des recettes à la relecture des astuces techniques, avec une attention particulière portée aux traditions culinaires du monde entier. Curieux et exigeant, il aime autant décortiquer un bouillon dashi qu'un pot-au-feu bourguignon. Pour lui, la gastronomie est avant tout une affaire de transmission, et c'est cette conviction qui anime la ligne éditoriale du site.

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Expert culinaire

Louis Delaunay

Né en 1985 · Expertise : Astuces & techniques

« D'anciennes brigades lyonnaises à la pédagogie culinaire, il traduit les gestes de professionnels en astuces accessibles à tous. »

Formé aux Compagnons du Devoir puis passé par plusieurs brigades étoilées à Lyon, Louis Delaunay a choisi d'enseigner plutôt que de rester derrière les fourneaux. Sur Khala et Compagnie, il décortique les techniques de cuisine professionnelle pour les rendre accessibles à la maison : tour de main, choix du matériel, gestion des températures, astuces de conservation. Passionné de pédagogie, il ne se contente jamais d'une recette : il explique le pourquoi de chaque geste. Rigoureux mais jamais dogmatique, il aime démontrer qu'une bonne technique compte souvent plus qu'un ingrédient rare. Ses articles s'adressent autant aux débutants qu'aux cuisiniers confirmés en quête de perfectionnement.

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Expert culinaire

Ibrahim Lemarchand

Né en 1992 · Expertise : Healthy & végétarien

« Diététicien devenu plume culinaire, il imagine des recettes végétariennes gourmandes où équilibre et plaisir ne s'opposent jamais. »

Diététicien de formation reconverti dans l'écriture culinaire, Ibrahim Lemarchand explore depuis une dizaine d'années les liens entre plaisir gustatif et équilibre alimentaire. Sur Khala et Compagnie, il conçoit des recettes végétariennes gourmandes, pensées pour nourrir sans jamais sacrifier le goût, et décrypte les tendances healthy avec un regard scientifique mais accessible. Il a collaboré avec plusieurs cabinets de nutrition avant de se consacrer pleinement au blog. Toujours curieux des cuisines méditerranéenne et libanaise qui ont bercé son enfance, il aime réinventer les classiques familiaux en version légère. Sa signature : des plats simples, colorés et nourrissants, pensés pour le quotidien.

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